导语：韭菜被称为“春菜第一鲜”，民间有言：“男人不离韭”。韭菜的“韭”和“九”是谐音，“九”是最大的阳数。韭菜的别名叫做“助阳草”“起阳草”，在大家心目中，韭菜就是用来壮阳的。事实真就如此吗？除了补肾助阳外，你知道韭菜还能治便秘、降血糖、养胃吗？今天请走进谷医堂中医四季养生讲堂春季篇第4期栏目《助升阳气用韭菜》，谷医堂中医馆馆长张良圣会告诉你美味韭菜的养生秘密。
问：韭菜是否有壮阳的作用呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：韭菜味辛，带点稍微辣的味道，具有挥发作用，性温，温具有补的作用，中医认为韭菜能补肾助阳。人都有肾阴和肾阳，中医认为左肾右命门，左肾主阴，右肾主阳，命门火旺不旺决定你生命力强不强，所以助阳和壮阳还是不一样的。
问：都说男人吃韭菜好，那女人吃韭菜有好处吗？
谷医堂中医馆馆长张良圣：男女在生理上尽管有一定的差异，但是五脏六器、生理的需求是一致的，都需要有阳气，阳气代表人的生命力，女人如果阳气不足，阴阳也平衡不了，所以滋阴助阳对于男女同等重要。
问：韭菜有温补作用，肯定与“虚”相对应，那是不是说肾阳虚患者适合吃韭菜呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：对，因为韭菜有温补助阳的作用，特别是对于肾阳虚的这种状况。
问：肾阳虚有些什么表现呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：中医典籍《黄帝内经》说：阳者卫外也。阳气的功能主要是保护外边。肾阳虚患者面色苍白，口渴不欲饮，口唇发白，舌质淡，舌苔薄白，周身怕冷，腰膝酸软，性功能低下。
问：有什么能判断自己是否患有肾阳虚的简单方法吗？
谷医堂中医馆馆长张良圣：中医说，腰为肾之府。两个腰眼一边是肾，一边是命门。肾阳虚了，手摸腰眼感觉凉。越是感觉寒气嗖嗖，越是虚得严重。一定要用自己的手贴着肉摸，当然还得结合一下肾阳虚的常见症状。
问：能补肾助阳的食物不少，为什么单提韭菜呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：中医的理论是春夏养阳，经过一个冬天那种低温状态下的运行，人的阳气已经有一定的损伤，需要在春天快速地补充，以尽快适应变化了的气候和外在活动的增加，所以这个时候要选择补阳的食物。韭菜是“春菜第一鲜”，最能让人感受到春的味道，这个时令性是非常重要的。《本草拾遗》中记载：“在菜中，此物最温而宜人，宜常食之”。
核桃虾仁炒韭菜：补肾助阳
推荐理由：中医认为虾能补肾壮阳，养血固精，搭配上韭菜，可谓强强联合，助阳补肾的作用更突出，而且两者荤素搭配。核桃作为公认的有补肾作用的药食两用的一种食物，与其它两种食材加在一块，滋补肾阳的作用更进一步加强了，能够增加韭菜的滋肾助阳功能，还能把虾仁和核桃的功能发挥起来，更有效地达到春季养生的目的。
做法：要注意一定要少放油，因为核桃是含油大户。先用一点点油煸炒核桃仁，煸香后放入虾仁儿，只要虾仁变色就可以放进韭菜。最后根据自己的口味放入适当调料。
问：韭菜的名字是怎么来的呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：东汉开国皇帝刘秀一次兵败后饥渴难耐，一个老道摘了一些无名野菜给刘秀做熟了，刘秀一连吃了三碗才缓过神来，说今天它救了我的命，就叫它救菜吧。后来经过御医反复研究，发现救菜可以润肠通便、清热解毒、滋阴壮阳、增强食欲，刘秀更高兴了，又觉得以救菜的“救”字作菜名不太合适，便根据这个音造了现在的“韭”字，韭菜也就因此而得名。
问：听说粗纤维的食物能润肠通便，为什么有时候我吃韭菜会拉肚子呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：对于大便秘结的人来说，他需要润肠，对于拉肚子的人来讲，本来大便就不好，需要堵上，所以它俩是矛盾的一对。韭菜既然有润肠通便的作用，那肯定拉肚子的人不能吃。
问：听说粗纤维的食物能润肠通便，为什么有时候我吃韭菜会拉肚子呢？
谷医堂中医馆馆长张良圣：对于大便秘结的人来说，他需要润肠，对于拉肚子的人来讲，本来大便就不好，需要堵上，所以它俩是矛盾的一对。那么，韭菜既然有润肠通便的作用，那肯定拉肚子的人不能吃。问：怎么样用韭菜能达到润肠通便的效果，而且还不腹泻呢？谷医堂中医馆馆长张良圣：五黄六月烂韭菜。韭菜太老的时候，人就不容易接受那个纤维素了，韭菜越老，纤维含量越多，你吃了比较老的韭菜，肯定就会引起拉肚子。所以要吃嫩韭菜，不要吃老韭菜。如果您有严重的便秘，不妨在医生的指导下用些老韭菜帮您通通便。问：吃韭菜能降血糖吗？谷医堂中医馆馆长张良圣：中医把糖尿病称为“消渴症”，从理论上讲，“消渴症”分为上消、下消和中消。在中医理论中，肺热伤津、口渴多饮为上消，胃火炽盛、消谷善饥为中消，肾不摄水、小便频数为下消。但是每一个人不一定同时患有三种，具体到每个人的程度可能不一样。《政和本草》里记载：“治消渴引饮无度，韭苗日吃三五两，或炒或作羹”。韭菜平稳血糖的原理和肾相关，上中下三消和肾都有密切的联系，和气化功能有联系，所以古人就认为它是治消渴比较有用的药。
问：韭菜搭配什么菜能更好地降血糖呢？谷医堂中医馆馆长张良圣：蛤蜊有滋阴、利水、化痰、软坚四大功能。消渴不仅仅反映在肾阳的气化功能上，还有肾阴的不足上。中医讲的是阳中求阴，阴中求阳，利用韭菜的助阳功能和蛤蜊的滋阴作用，它俩的结合可以互生互补，其治疗的作用会进一步得到加强。
蛤蜊除了能和韭菜一起平稳血糖外，在口味上它也有独特的作用。其一，蛤蜊鲜，韭菜也鲜，选择这两味食材首先是为了美味的享受。其二，古人谈到做法的时候说不入盐，就是不放盐或者少放盐。糖尿病在这个代谢过程中，如果说盐和身体的血红蛋白过多结合的话，会造成缺血缺氧的状态。糖尿病不仅是血糖高，很多糖尿病会突然出现低血糖的状况，并且非常之危险。严格说来，糖尿病是心脑血管病，高血压和心脏病是密切联系在一起的，他们有共同的发病机理，所以不仅高血压要限盐，糖尿病要限盐，心脏疾患也是要限盐的。做韭菜之所以要搭配蛤蜊，因为不放盐没味，它俩搭配在一起还能出点味。可以做蛤蜊炒韭菜或者蛤蜊韭菜汤，再提醒您一句：切记糖尿病人要控盐，每天最多三克。
问：胃火炽盛、消谷善饥为中消，那吃了韭菜能养胃吗？谷医堂中医馆馆长张良圣：胃火炽盛的时候，火盛了食物就容易熟了，所以说消谷善饥。韭菜本来是温的，有温胃的作用，同时有生津的作用，韭菜还有辛的味道，辛味有发散生津的效果，所以韭菜对养胃有一定帮助。
韭姜牛奶：温胃养胃
原料：韭菜、姜比较热，要增加气化功能和消化过程，就要先温胃养胃。牛奶有养胃和助消化的功能，特别是酸牛奶，更有助消化的功能，对于养胃，特别对于胃部有疾患的人，比如胃炎、胃溃疡、消化功能受限的人，还是有帮助的。
原料：韭菜150g，生姜15g，牛奶250g。
制法：韭菜、生姜洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶，加热至沸腾即可。
喝法：这是一天一人或两人的量。非常适合脾胃虚寒引起的反酸、消化机能不好、胃炎的状况，一个疗程在10天至半个月左右。
问：听说一个偏方：把韭菜切碎加点酒，身上哪里摔了碰了，敷上之后就有效果，这是真的还是假的？谷医堂中医馆馆长张良圣：韭菜是辛味的，辛辣的有挥发的作用，就是散的作用。当有跌打损伤和淤血时，韭菜真有消散淤血的作用。把韭菜剁得很碎，哪地方红肿了，把韭菜敷上去，敷了以后很能帮助消肿。但是它的前提是一定不要破了皮流了血渗出液，因为韭菜有刺激性作用，如果消毒不完全的话，可能把细菌等微生物也带进去。还可以用韭菜根煎洗患处，治关节酸疼。问：我经常患湿疹，医生就嘱咐我不能吃韭菜，这是为什么？谷医堂中医馆馆长张良圣：湿疹肯定和湿有关系。湿的情况下，韭菜是热的，湿和热交接在一块，使病情加重了。湿毒是一个毛病，又来了个热病，由湿毒变成湿热之毒，这时湿疹不仅不能恢复，而且可能会使病程延长。所以不仅是湿疹，疮疡、眼病和五心烦热之人均不宜食用韭菜。问：糖尿病中的上焦、中焦和下焦，分别是指哪？谷医堂中医馆馆长张良圣：中医说的上、中、下，一是指主要脏器的所在部位，二是指它们所属的相应位置，也称为“三焦”。在上的是心、肺及其涉及的区域，在中的是指肝（胆）脾（胃）和其所辖的区域，在下的是指肾和排泄系统及其所属的区域。
韭菜玉米饼
原料：韭菜、鸡蛋、玉米面、面粉。
做法：将洗净的韭菜切成碎末，放入炒好的鸡蛋和盐，搅拌均匀。在玉米面中放入面粉和适量温水，调成糊状。将平底锅中的油烧到五成热，倒入玉米糊，摊平。将韭菜馅均匀铺到玉米糊上，盖上盖小火煎7分钟。
